Zutaten (für ca. 2 Gläser à 200 ml)

• 150 g frische junge Brennnesselblätter (Handschuhe beim Pflücken!)
• 50 g Pinienkerne oder Walnüsse (geröstet)
• 2 Knoblauchzehen
• 80 ml gutes Olivenöl (+ mehr zum Bedecken)
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Und so geht’s:

👉 Die frischen Brennnesselblätter 1 – 2 Minuten blanchieren (in kochendes Salzwasser geben). Dadurch werden die Brennhaare „deaktiviert“. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und gut ausdrücken.

👉 Pinienkerne (oder Walnüsse) in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.

👉 Alle Zutaten in einen Mixer oder Blender geben und grob pürieren. Das Pesto sollte noch etwas Struktur haben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

👉 Wenn du möchest, kannst du noch etwas geriebenen Peccorino unter die Pesto mischen.

👉 In saubere, sterilisierte Gläser füllen und mit einer Schicht Olivenöl bedecken. Hinweis: Bedecke das Pesto auch dann, wenn du etwas aus dem Glas entnommen hast. Das Öl konserviert das Pesto.

Haltbarkeit und Verwendung

Im Kühlschrank hält sich das Pesto bei vollständiger Ölbedeckung bis zu 4 Wochen. Ohne Peccorino ist es meiner Erfahrung nach monatelang haltbar.

Das Brennnessel-Pesto passt wunderbar zu Pasta, aufs Brot, als Dip zu Gemüse, im Salat-Dressing oder als Würze in Suppen.

Warum Brennnessel?

Brennnesseln gehören zu den nährstoffreichsten Wildkräutern überhaupt. Besonders im Frühjahr, wenn die Pflanzen jung und die Blätter noch zart sind, sind sie ein echtes Vitaminwunder: reich an Eisen, Vitamin C, Kalzium, Chlorophyll und mehr. Dieses Pesto ist eine köstliche Art, den Frühjahrsenergiekick zu nutzen!

Mehr über die Brennnessel erfährst du im Herbarium!