Kräuter­wanderungen & Wildkräuter­workshops in Wiesbaden

Holunderbeersaft: Frühherbst im Glas. Die Holunderbeeren werden tiefviolett bis fast schwarz, und damit beginnt aus phänologischer Sicht der Frühherbst. 🍂 Wie du inzwischen von meinem vorletzten Post weißt, kennt die Natur nicht nur vier Jahreszeiten, sondern zehn phänologische Jahreszeiten. Und die reifen Holunderbeeren sind eine ihrer Zeigerpflanzen. Also schnell noch ein paar Beerendolden ernten, bevor die Vögel schneller sind als ich. 🤭 Aus den reifen Holunderbeeren, Wasser, Zimt und Vanille habe ich einen wunderbar aromatischen Holunderbeersaft gekocht. Die Beeren werden zunächst mindestens 30 Minuten gekocht, anschließend ausgepresst und der Saft mit einer Zimtstange und einer aufgeschlitzten Vanillestange verfeinert. Warum so lange kochen? Roh enthalten Holunderbeeren Sambunigrin, ein cyanogenes Glykosid, das Übelkeit und Erbrechen auslösen kann. Erst ausreichendes Erhitzen baut es zuverlässig ab, dann steht dem Genuss nichts mehr im Weg. Das Ergebnis? Ein Saft, der tiefdunkel ist, kräftig, würzig und wunderbar nach Frühherbst schmeckt. Ich trinke den Holunderbeerensaft gerne mit etwas Wasser verdünnt. Und wenn der Winter kommt, lässt sich der Saft auch erwärmen und als würziges Getränk genießen. Oder ich verwende ihn als Grundlage für Holunderbeeren-Gelee. ⚠️ BEACHTE: Holunderbeeren niemals roh verzehren. Verwende ausschließlich vollständig ausgereifte Beeren und erhitze sie ausreichend. 👉 Das vollständige Rezept mit allen Mengenangaben und Zubereitungsschritten findest du auf meinem Blog: 🔗 https://herbapicus.com/holunderbeersaft-selber-machen/ #herbapicus #holunder #holunderbeeren #holunderbeersaft #holundersaft #wildfrüchte #wildpflanzen #wildkräuter #naturküche #naturapotheke #vorratausdernatur #saisonalkochen #saisonaleküche #spätsommer #frühherbst #phänologie #phänologischerjahreskalender #naturverbunden #kräuterwissen #alteswissen

Schnelles Rezept für ein sommerliches Kräutersalz 🧂 Hier wird die mediterrane Würze von Rosmarin, Thymian und Bohnenkraut mit der erfrischenden Minze, dem erdigen Salbei, einer feinen Salznote und dem sonnigen, goldgelben Kurkuma vereint 😍 Zutaten 🌿 Rosmarin: 1 TL (getrocknet gemahlen 🌿 Thymian: 2 TL (getrocknet) 🌿 Bohnenkraut: 2 TL (getrocknet) 🌿 Salbei: 1 TL (getrocknet) 🌿 Minze: 2 TL (getrocknet) 🌿 Meersalz: 4 EL 🌿 Kurkuma: 1/2 TL Zubereitung 🥣 Alle getrockneten Kräuter im Mörser fein mahlen. 🧂 Das Meersalz und den Kurkuma dazugeben. 🥣 Alles in einer kleinen Schüssel gut vermengen. 🫙 In ein sauberes, schliessbares Glas füllen. 🧊 Kühl und trocken lagern. Verwendung und Tipps 🫕 Perfekt zum Würzen von gegrilltem Gemüse, Tofu oder hellem Fleisch. 🏺 Passt wunderbar in sommerliche Marinaden mit etwas Olivenöl und Zitronensaft. 🥗 Lecker in Salatsaucen. ⚠️ Kurkuma färbt intensiv ab. #kraeutersalzselbermachen #thymian #bohnenkraut #salbei #minze Foto: KI-generiert Rezeptidee: HERBA PICUS

Meteorologisch stecken wir noch mitten im Hochsommer. Doch die Natur hält sich nicht an den Kalender, sie richtet sich nach dem, was tatsächlich blüht, reift und fällt. 🌿 Genau das beschreibt die Phänologie: Sie teilt das Jahr nicht in vier, sondern in zehn Jahreszeiten ein. Als Maßstab dienen sogenannte Zeigerpflanzen. Das sind heimische Pflanzen, deren Entwicklung den Übergang in die nächste Phase anzeigt. Die zehn phänologischen Jahreszeiten und ihre Zeigerpflanzen: 🌱 Vorfrühling – die Hasel blüht 🌷 Erstfrühling – die Forsythie beginnt zu blühen 🍏 Vollfrühling – die Apfelblüte beginnt 🌼 Frühsommer – der Holunder blüht 🌳 Hochsommer – die Sommerlinde blüht 🍎 Spätsommer – die ersten (Früh-)Äpfel reifen 🫐 Frühherbst – die Holunderbeeren reifen 🌰 Vollherbst – die Kastanien fallen 🍂 Spätherbst – das Stieleichenlaub verfärbt sich ❄️ Winter – Stieleichenlaub und Lärchennadeln fallen ab Bei uns im Garten ist seit Anfang der Woche der Frühherbst eingezogen: Die Holunderbeeren sind reif. In deiner Region hängt vielleicht noch der Spätsommer mit den ersten Frühäpfeln in der Luft. Phänologie ist regional und lässt sich direkt vor der eigenen Haustür beobachten. Achte in den nächsten Tagen einmal bewusst darauf, was um dich herum reift und sich verfärbt. Sobald man die Zeiger der Natur lesen kann, wird aus einem gewohnten Weg plötzlich eine kleine Entdeckungsreise. Lust auf mehr Pflanzenwissen direkt vor deiner Haustür? Alle nächsten Kräuterwanderungen und Workshops findest du unter herbapicus.com/termine/ 💮 Deine Claudia 🌿 #phänologie #zeigerpflanzen #phänologischejahreszeiten #frühherbst #holunder #holunderbeeren #wildkräuter #heilpflanzen #kräuterwissen #naturverbunden #naturentdecken #altewissen #naturbeobachtung #jahreskreis #kräuterwanderung #wiesbaden #rheinmain #saisonal

🌿 Breitblättrige Kresse – sag das ein paarmal schnell hintereinander 😅 Bei einer Wanderung durch das Naturschutzgebiet Graswarder in Heiligenhafen ist sie mir zum ersten Mal begegnet: die Breitblättrige Kresse, auch Pfefferkraut genannt. Ein Wildkraut, das ich vorher noch nie bewusst gesehen hatte. Ein paar Tage später dann wieder – auf Fehmarn, an einer sonnigen Uferböschung. Kennst du das? Hat man eine Pflanze einmal kennengelernt, taucht sie plötzlich überall auf. Auf den ersten Blick wirkt sie fast unscheinbar. Aber wer genauer hinsieht, entdeckt eine kräftige, ausdauernde Pflanze aus der Familie der Kreuzblütler, die mit Radieschen, Rettich, Senf und Gartenkresse verwandt ist. 🫜 So erkennst du die Breitblättrige Kresse: 🌱 aufrecht, bis zu 1 m hoch, mit weißlichem/hellgrünem Stängel 🌱 große, gezähnte Grundblätter, nach oben hin kleiner und schmaler 🌱 viele kleine weiße Blüten in lockeren Rispen (Juni bis ca. August) 🌱 zu Hause an Küsten, Ufern und Salzwiesen Und der Name? Pfefferkraut kommt nicht von ungefähr. Ein wirklich winziges Blättchen auf der Zunge und ... holla! Eine Schärfe wie Wasabi-Nüsse, würzig und pikant. Verantwortlich sind die Senfölglykoside, die auch Senf und Meerrettich ihre Schärfe geben. Das komplette Portrait der Breitblättrigen Kresse liest du in meinem Blog (Link in Bio). 👉 Ein Wort zum Sammeln: In Naturschutzgebieten gilt immer "beobachten statt pflücken". Dort darf die Natur einfach Natur sein! Sammle Wildkräuter 🌿nur außerhalb geschützter Flächen 🌿ausschließlich nur solche, die du sicher bestimmen kannst 🌿immer nur so viel, wie du wirklich benötigst Vielleicht entdeckst du das Pfefferkraut ja auch beim nächsten Küstenspaziergang. 💮 #breitblaettrigekresse #pfefferkraut #wildkraeuter #wildkraeuterwissen #essbarewildpflanzen #kraeuterwanderung #kreuzbluetler #ostsee #graswarder #fehmarn #naturschutz #wildkraeuterkueche #pflanzenkunde #herbapicus #naturverbunden