Holunderbeersaft mit Zimt und Vanille – der Geschmack des Frühherbstes

Wenn sich die Holunderbeeren tiefviolett bis fast schwarz färben, beginnt für mich eine ganz besondere Zeit im Garten. Die Holunderblüten sind längst verblüht, und jetzt hängen schwere Beerendolden an den Sträuchern. Für mich der Startschuss, zum einen, möglichst auch ein paar Beerendolden zu ernten, bevor sich die Vögel darüber hermachen 🤭 und zum anderen, um den Frühherbst für den Winter einzufangen.

Kleine Anmerkung: Du weißt wahrscheinlich längst, dass die Natur nicht nur in vier Jahreszeiten, sondern in 10 phänologische Jahreszeiten eingeteilt wird und dass jede phänologische Jahreszeit ihre Zeigerpflanze hat. So zeigen die reifen Holunderbeeren tatsächlich bereits den Frühherbst an. 🍃🍂

Aus den reifen Beeren lässt sich ein wunderbar aromatischer Holunderbeersaft kochen. Ich mag ihn besonders mit Zimt und Vanille: Die beiden Gewürze nehmen dem kräftigen Beerengeschmack ein wenig die Schwere und machen aus dem Saft ein warmes, würziges Spätsommergetränk.

Außerdem kannst du den Saft bei Bedarf weiterverarbeiten, aber dazu weiter unten mehr.

Holunderbeersaft selbst machen

Für diesen einfachen Holunderbeersaft aus frischen, reifen (!) Holunderbeeren brauchst du nur wenige Zutaten. Die Zubereitung ist unkompliziert, braucht aber etwas Zeit, denn die Beeren müssen ausreichend erhitzt werden, um den Giftstoff Sambunigrin zu entfernen. Dieser ist nicht hitzebeständig und zerfällt bei mindestens 80° C!

Zutaten

• 500 g reife Holunderbeeren
• 300 ml Wasser
• 1 Stange Zimt
• 1 Vanillestange
• ein Spritzer Zitronensaft (optional)

Zubereitung

1. Holunderbeeren vorbereiten
Die reifen Holunderbeeren von den Dolden lösen und sorgfältig verlesen. Unreife oder grüne Beeren sollten nicht verwendet werden.
Reife Holunderbeeren lassen sich leicht mit den Fingern von den Dolden ribbeln. Alternativ kannst du sie auch mit einer Gabel von den Dolden ziehen.

2. Beeren kochen
Die Holunderbeeren mit 300 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. Anschließend mindestens 30 Minuten köcheln lassen.
Die ausreichende Erhitzung ist wichtig, da rohe bzw. nicht ausreichend erhitzte Holunderbeeren unverträgliche Inhaltsstoffe enthalten (siehe oben).

3. Saft gewinnen
Die gekochten Beeren durch ein feines Sieb, ein Passiertuch oder eine geeignete Saftpresse geben und den Saft sorgfältig auspressen.
Vorsicht: Der Saft färbt intensiv, daher am besten auf einer unempfindlichen Arbeitsfläche arbeiten und eine Schürze tragen, evtl. Einmal-Handschuhe.

4. Mit Zimt und Vanille verfeinern
Den aufgefangenen Holundersaft zurück in den Topf geben. Die Vanillestange längs aufschlitzen und gemeinsam mit der Zimtstange in den Saft geben. Alles noch einmal etwa 10 Minuten köcheln lassen. Zimt- und Vanillestange anschließend entfernen.

5. Heiß abfüllen
Den heißen Holunderbeersaft sofort in vorbereitete, saubere und hitzebeständige Flaschen füllen und verschließen.

So schmeckt der Holunderbeersaft

Der Saft hat eine tiefdunkle, fast violette Farbe und einen kräftigen, charakteristischen Geschmack. Zimt und Vanille geben ihm eine warme, runde Note, ohne das typische Aroma des Holunders zu überdecken.

Ich trinke ihn am liebsten in kleinen Mengen und je nach Geschmack mit etwas Wasser verdünnt. Im Winter lässt er sich auch wunderbar erwärmen und als Tee verwenden. Alternativ kannst du den Saft auch als Grundlage für Holunderbeeren-Geele verwenden.